Célébration de la Cuisine Locale et des Voyages Gastronomiques

Profitez des saveurs

Le concept Eat With Six Senses est une approche alimentaire gourmande qui allie des ingrédients naturels frais, des aliments locaux durables, la communauté, la santé humaine et la protection de l’environnement. Concrètement, cela signifie que des chefs mettent tous leurs talents créatifs en œuvre pour que vous quittiez une table Six Senses plus en forme qu’à votre arrivée. Notre philosophie se résume ainsi : « Des ingrédients naturels », « Moins, c’est plus » et « Local et durable ». Elle célèbre la générosité et la saveur des saisons, ajoute à chaque bouchée des ingrédients nourrissants et des nutriments, et s’enracine profondément dans la culture et l’histoire locales.

Le développement durable au fil des saisons n’est nulle part plus évident qu’au Six Senses Kyoto. Au Japon, il est de coutume de diviser le calendrier en 24 saisons solaires distinctes, appelées sekki. Planifié autour des quatre solstices et d’une durée d’environ 15 jours, chaque sekki sert de principe directeur à nos chefs pour élaborer des menus choisis avec soin, qui font des ingrédients naturels, locaux et durables le héros de chaque plat. Les points forts du menu comprennent des aliments fermentés connus pour favoriser la santé digestive, comme la crème d’amazake locale, élaborée à partir de riz et de koji (riz malté), qui remplace la crème caillée traditionnelle pour vous laisser une sensation de légèreté et de fraîcheur. Ici, les plats ne se contentent pas de nourrir votre microbiome, ils ont aussi un goût divin.

Au Six Senses Bhutan, où cinq lodges sont répartis dans le seul pays au monde à présenter un bilan carbone négatif, notre engagement à travailler en symbiose avec la Terre prend vie en utilisant des produits cultivés et non transportés par avion. Nos chefs évitent les effets de mode pour vous faire découvrir les saveurs du Bhoutan dans toute leur authenticité. Si cela implique de recréer la saveur sucrée et riche du vinaigre balsamique en faisant vieillir des grenades et des mûres dans des fûts de bambou ou de concocter une poudre de champignons umami à base de plantes, ils acceptent volontiers de relever le défi. Quels sont les résultats ? Vous pourrez découvrir de vrais produits et des saveurs saines, cultivés dans un sol riche sous la douce lumière de l’Himalaya.

On dit que la variété est le piment de la vie. Nos chefs le prouvent à maintes reprises en créant des plats délicieux pour les menus Blue Zone favorisant la longévité qui sont proposés au restaurant Leaf du Six Senses Laamu, ainsi que de passionnants plats à base de plantes au Notos Rooftop du Six Senses Rome. En évitant le sucre raffiné, en choisissant des céréales anciennes, en réalisant des conserves au vinaigre, en utilisant la fermentation, la salaison, la déshydratation, le fumage et en nourrissant « la mère », nos chefs allient sans peine les aspects nutritifs et gourmands. 

Si vous vous demandez de quelle mère nous parlons, il s’agit en fait de la souche vivante de vinaigre de cidre de pomme, ou ingrédient vital du cidre de feu, disponible dans plusieurs de nos complexes hôteliers, notamment le Six Senses Douro Valley et le Six Senses Kaplankaya. Saviez-vous qu’une prise quotidienne de cette préparation pouvait améliorer la santé de vos intestins, renforcer votre système immunitaire et augmenter votre positivité ? Du kéfir, du kimchi et du kombucha à la choucroute et au miso : tous les aliments fermentés sont à l’honneur dans nos menus. 

Votre assiette et votre palais

Non seulement nous entretenons des relations saines avec les agriculteurs et les pêcheurs qui approvisionnent nos restaurants, mais nous aimons aussi nous retrousser les manches et travailler la terre pour cultiver nos propres produits biologiques de la ferme à l’assiette. Si la cuisine locale vous inspire, vous aurez l’occasion d’apprendre quelques secrets de cuisine. Visitez Farm on the Hill au Six Senses Samui pour cueillir des herbes aromatiques et inventer votre propre cocktail avec ou sans alcool, passez la matinée à Can Tanca sur le site du Six Senses Ibiza et savourez un brunch fait maison, ou apprenez à fabriquer du fromage de manière traditionnelle à Dibba sur le site du Six Senses Zighy Bay à Oman.

Notre grand jardin biologique de 40 000 pieds carrés (3 700 mètres carrés) au Six Senses Krabey Island, au Cambodge, produit une grande partie des délicieux repas du jardin à la table, qui mélangent à la fois la cuisine traditionnelle khmère et les savoureux plats cambodgiens de saison, inspirés de recettes de grand-mère transmises de génération en génération. Une mention spéciale va à Solar Fresh Cuts, notre ferme biologique cultivée dans une ferme solaire de 800 panneaux, sur le site du Six Senses Ninh Van Bay, qui promeut la santé humaine et celle de notre planète, et alimente notre cuisine avec de l’énergie verte et des produits aussi frais que possible.

Les expériences gastronomiques gourmandes se poursuivent au Six Senses La Sagesse sur l’île aux épices de Grenade. Prenez un sol volcanique riche, ajoutez-y des journées ensoleillées, de douces brises insulaires et quelques pluies chaudes, et vous disposez de conditions parfaites pour obtenir des épices aromatiques et d’abondantes récoltes de cacao. Découvrez tout sur le fascinant patrimoine chocolaté de l’île et fabriquez vos propres boules de thé au cacao de style caribéen. 

Oubliez la cuisine et empruntez les petits chemins pour profiter d’une invitation au Déjeuner de Grand-mère au Six Senses Qing Cheng Mountain. Suivez le chemin traversant des champs d’arbres fruitiers et de poivriers du Sichuan en fleurs, et passez devant des ruines antiques et des tours de guet. Grand-mère, une membre de la communauté montagnarde appartenant à la minorité Da Qin en Chine, attend, le sourire aux lèvres et une marmite bouillonnante sur le feu, dans une pièce remplie d’épices parfumées. C’est l’opportunité unique de déguster une recette qui vous fait voyager dans le temps, avec des produits de saison fraîchement cueillis pour l’occasion. Chaque bouchée est l’occasion de découvrir les méthodes agricoles locales de la famille et les bienfaits de chaque ingrédient pour la santé.

Une romance va souvent de pair avec un repas. Pour certains, il peut s’agir d’un dîner aux chandelles pour deux personnes à l’emblématique Table 99 du restaurant Dining by the Edge, le soleil inondant la mer d’une lueur dorée hypnotique pendant que vous savourez un menu dégustation « Royal Taste of Thailand » au Six Senses Samui. Pour d’autres, ce sera un dîner autour d’une raclette suisse traditionnelle, dans un authentique château du XVIème siècle au pied de montagnes enneigées, au Six Senses Crans-Montana. Il n’est pas forcément nécessaire de sortir. Parfois, la soirée la plus mémorable commence de la façon la plus simple : un barbecue convivial dans la villa, en tête-à-tête.

Si vous avez envie de manger dans un endroit spécial, nos chefs créeront des expériences culinaires uniques, qu’il s’agisse d’un menu dégustation les pieds dans le sable, d’un pique-nique lors d’une randonnée en montagne, de mezze servis sous des tentes bédouines dans le désert, ou d’un poisson (éthique) pêché dans l’atoll de Laamu, enveloppé dans une feuille de bananier avec un peu de citronnelle et de gingembre, et grillé pour le déjeuner pendant que les vagues viennent mourir sur le rivage. Romantiques dans l’âme et attentifs aux familles, nos chefs Six Senses adorent concevoir des menus qui scénarisent et mettent en valeur des moments inoubliables.

Mangez, buvez et soyez en bonne santé

Pour vivre des moments de convivialité gourmande, participez à un cours collectif de cuisine thaïlandaise au Six Senses Yao Noi, afin d’émoustiller vos papilles et d’en apprendre davantage sur la culture culinaire dynamique de la région. Procurez-vous une ou deux recettes secrètes, agrémentées d’herbes, de gingembre et de citronnelle parfumée cueillis à la main dans notre jardin biologique. 

Le terme thali, qui signifie « assiette » en hindi, est un élément central des festivals indiens, des célébrations de groupe et des repas quotidiens, imprégnés de tradition. Au Six Senses Fort Barwara, vous vous réunissez autour de plusieurs petits bols pour une expérience sociale haute en couleur, afin de partager la joie des saveurs intenses et des ingrédients locaux. Dans notre complexe hôtelier himalayen indien, le Six Senses Vana, vous arriverez peut-être seul, mais vous ne vous sentirez jamais seul, car vous nouerez de nouvelles amitiés grâce à des repas partagés et à des histoires racontées autour de tables communes au Salana, notre restaurant de cuisine du monde. 

Dans tous les établissements Six Senses, manger est un événement social. Des cours de cuisine aux soirées œnologiques, des Tables du chef aux dîners dégustation, c’est en mangeant ensemble que se créent des souvenirs durables et des liens plus profonds.